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酒店厨房设备使用的正确方法及保养方法

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-01-19 15:16 次浏览

  酒店厨房作为特定场所,有很多设备,如调理类、燃气类、电器类等。下面恒鼎商厨小编就为您准备几种比较常用的设备,说一说酒店厨房设备的正确使用方法和保养相关注意事项。
 
  一、酒店厨房设备-调理类(操作台、柜和水池系列)
 
  调理类(操作台、柜和水池系列)
 
  1.操作台类和柜类
 
  使用前后要注意按照设备要求和厨房操作规范操作,放置可以放置的东西,不能放的东西一定不要放。还要注意检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏,子弹脚是否牢固等。
 
  2.水池类
 
  避免放置硬物、生锈物和长时间放置清洁抹布等。清洗水池壁上沉积矿物质时要用低浓度醋溶液除去,再用清水洗净,池壁不残留水滴。含有可腐蚀不锈钢的成分如氯成分、漂白剂、大量盐分、盐酸、硫磺等,产品不宜在水池内使用。清洁时不能用百洁布、不锈钢刷等易磨损池壁、产生划痕的东西。
 
  二、酒店厨房设备-燃气类(燃气灶台)
 
  燃气类(燃气灶台)
 
  使用燃气类产品的厨房一定要有专人管理负责燃气,因为燃气使用不规范易发生火灾。
 
  在使用燃气时,要注意以下事项:点火前后要开门窗换气通风15min。如果室内有天然气味道必须先通风,除味完全后再点火。经常检查天然气线路、附件是否完好、牢固、无泄漏。操作间无易燃易爆物和杂物禁止吸烟。还要准备好灭火毯或者干粉灭火器,随时准备灭火。燃气灶台使用非常广泛和频繁,使用时要按照规定的操作步骤进行。用完要清洁灶台卫生,并定期检查炉头的老化程度,耐火水泥是否开裂,台面有没有过热出现变形,灶台底部地面是否清洁干燥,设备底部无腐蚀,发现问题及时处理。

酒店厨房设备
 
  三、酒店厨房设备-小型电器设备(电饼铛、消毒柜)
 
  小型电器设备(电饼铛、消毒柜)
 
  电器使用需要按照电器的具体使用方法来进行,通常要做的保养是:检查线路板材有无腐蚀,线路是否短路、脱漆,定期查看电流、电压是否稳定,以防出现电路故障。
 
  1.电饼铛:使用前检查供电线路,无故障后才可使用。工作结束后,首先关闭电源,等设备冷却后将铛内杂物清理干净。电饼铛质量不好或者使用不当,一般寿命只有2-3年。
 
  2.消毒柜:只能用于餐具的消毒,需要专人负责。严格按照规定的温度和消毒时间消毒,还要保持内外的清洁卫生。运转时,工作人员坚守岗位不得擅离。使用完毕后立即停机断电,用湿抹布清洁柜内外卫生。
 
  有故障时需要立即断电请专人维修,不能带故障运行。
 
  电器类产品严禁用水直接冲洗,确保安全。
 
  四、酒店厨房设备-大型精细设备(万能蒸烤箱)
 
  型精细设备(万能蒸烤箱)
 
  万能蒸烤箱是厨房设备里技术科技含量最高的,其温度精准使用方便,做出来的食物又快又好。
 
  万能蒸烤箱使用时要注意以下方面:
 
  1. 注意预热,可以达到完美效果。蒸东西要在混合模式下进行才能大100℃以上。
 
  2. 使用合适的烤盘
 
  蒸东西用的,烤面包披萨用的,烤肉鱼等都要有相应的有孔烤盘、不粘盘/有孔低边铝盘、铁制深盘等。烤盘防治间隔要有2-3公分,利于空气流动。
 
  3. 中心探温针要插在食物的中心,同时避免其他部位裸露在外,影响温度的正确测量。
 
  4. 清洁食物和油脂残渣,使用合适的清洁剂。60℃整齐模式下持续几分钟,喷洒清洁剂到需要的部位,可以重复操作直至清除然后用海绵或者抹布擦净,不要用会造成磨损的物质或者酸性物质。
 
  技术含量高相对保养及维修就会变得更复杂。万能蒸烤箱的整体运行使用过程当中应有一个专门负责这台设备并受过专业操作培训的人员。其实,按公司提供的保养方案,使用时限、限制使用次数,并按时做保养,所有的厨房设备都可以减少故障,延长寿命。
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