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商用厨房中关于商用厨房设备的搭配

来源:商用厨房工程 作者:商用厨房 发布时间:2018-10-18 10:56 次浏览

就我们平时所见,商用厨房的面积规模大小都不一样,根据厨房类型不同,需要装修的标准也有差异,因此也决定了设计上的不同,不过,设备这块的原则标准其实大同小异的,大部分都按照原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序,不仅保证了工作效率,也符合人性化的设计。
所以,下面恒鼎商厨分享几点关于厨房的设备搭配。

商用厨房
 
 
  1、按照酒店厨房工艺流程布局
 
  根据厨房实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。
 
  2、厨房的设备要合理搭配
 
  同类型商用厨房的设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。
 
  3、人性化的厨房设计细节
 
  考虑人员使用顺手方便,设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话,刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,操作方便。
 
  4、厨房的设备需要保持距离
 
  有些厨房的工程需要错开布局,拉开距离。这就需要把设备分开摆放,如生制熟制设备要分开;需开门的设备要预留开启空间;冰柜、保险工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉等。

     相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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