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酒店厨房设备维护——运水烟罩

来源:商用厨房 作者:商用厨房设备 发布时间:2018-07-05 10:31 次浏览

酒店厨房设备一般使用率高,设备的损坏率也大,所以要经常设备维护,而今天所讲的厨房设备维护指的是酒店厨房的抽排烟系统中运水烟罩!
 
在酒店厨房的抽排烟系统中,很多地方的环保部门要求是要有二级过滤,也就是一级是水过滤,一级是静电过滤。目前水过滤很多是使用运水烟罩,也有部分是使用喷淋箱。

酒店厨房设备维护
 
 
一、运水烟罩是由不锈钢制造的环保产品
 
运水烟罩是一种的环保产品,产品材质一般由不锈钢制造,产品特点:全自动控制,具备防火功能,因洒水系统将烟罩与排气道分割使风喉能避免被火热蔓延;外形美观耐用,并因油污不易积聚,因此方便清理及长期保持清洁卫生。有单运水烟罩和双运水烟罩。新型运水烟罩对油的净化率可达90%以上,对烟及气味的隔绝率可达50%以上。

二、运水烟罩油烟净化的原理
 
1、循环水进入运水烟罩进水管经喷头喷入烟罩内,由于喷头的设计比较独特,使水流呈扇形雾状喷出,且覆盖的面积也比较宽阔,不会出现水雾死角区。部分体积较大的水珠,经反射板反弹,可再雾化。
  
2、油烟或炉烟由于系统的强制抽风,在往上流动的过程中与雾水交叉混合,此时由于风速不高,加入化油剂的水雾最大限度地与油烟混合并产生皂化反应,对油烟起净化分离作用,油及气味全随水而去
 
3、穿过雾水区的水气混合体在气水分离扇的旋转作用下,气体被抽风系统的风机抽走,水又流回水循环系统。
  
4、与油烟相遇过的雾水打在托水板上流回水槽,由水槽进入控制系统。
 
三、运水烟罩保护与维护
 
1、经常检查控制箱内有无化油剂,应及时补充,无化油剂时会堵塞管道。

2、每天使用完毕必须将控制箱内之污水放清,并清洗运水箱,清洗过滤器,确保箱内清洁。
  
3、每月检查清洗运水烟罩及管道,检查喷水咀有否被堵塞,及时疏通。
  
4、每月清洗离心分水扇卫生,检查分水扇是否转动灵活。
  
5、当控制箱发出警报故障或缺水,缺化油剂时应及时处理,以免损坏控制系统。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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