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酒店厨房工程布局的原则

来源:商用厨房工程 作者:商用厨房工程 发布时间:2018-06-19 10:19 次浏览

不同的酒店所需的酒店厨房工程不同,所以酒店厨房设计不同。因为环境前提不同,酒店厨房工程要根据实际情况考虑,遵照以下详细原则设计:

商用厨房设备
 
按照酒店厨房工程流程布局:
酒店厨房工程设计中需要考虑职员运动、操纵动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进入工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。

酒店厨房工程位置公道:
同类酒店厨房设备、相关的设备应公道搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,公道应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按种别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

人道化的酒店厨房设计:
考虑到职员使用顺手利便,相关的设备位置公道设置,确保工作效率,如灶台与调料台;
切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置,保险工作台与拉门工作台公道搭配,使用利便。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放利便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操纵利便。

酒店厨房工程需要保持间隔:
些酒店厨房工程需要错开布局,拉开一定的间隔。酒店厨房设备要分开,生制熟制设备要分开,需要开门的设备要流出开启空间,不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保险工作台等制冷设备,水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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