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中央商用厨房筹备和布局介绍

来源:商用厨房 作者:商用厨房 发布时间:2018-06-19 11:39 次浏览

众所周知,真功夫、吉野家、小肥羊、肯德基、麦当劳等餐饮连锁店的产品,都是标准化的美味。这样的知名的大规模连锁餐饮,都需要中央厨房。那您知道中央商用厨房的筹备和布局到底是怎样的,实施时它们都有哪些注意事项吗?下面恒鼎小编就来给您介绍一下

中央商用厨房筹备
 
一、中央厨房需要筹备什么

中央厨房筹备内容包含中央厨房的选址,一般中央厨房都相对较大,所以能找到合适的地点来建设或者改造,是需要首先考虑的。另外除了中央厨房本身的建设,还需要考虑中央厨房的仓储安排,用来储存中央厨房食材之外的用品、用具的存放。还有相关的配套设施,比如员工的生活区、员工餐饮区,还有锅炉房以及办公区,物流车辆停放区等。
当然还有一些需要筹备的制度文件,涉及食品供应商如何选择,相关的卫生管理制度,生产操控流程的规定,食材和配料的购入、验收和保存、使用制度,以及问题食品的召回处理和食品出现安全问题的紧急处理预案等方面。

二、中央厨房的布局包含哪些方面

中央厨房的布局包含规划布局和平面布局,其中规划布局,是指公司准备投入的预算有多少,本中央厨房供应的连锁店区域范围是什么;平面布局就是指中央厨房的功能区的划分和设置,以及功能区内设备的配置情况等。
关于中央厨房,国家食品药品监督管理局颁布了《中央厨房许可审查规范》,规范中对中央厨房的选址、制度方面的筹备以及中央厨房的各种功能间的布局和细节要求都很具体、详细,可以为中央厨房的筹建、规划做出比较明确的指引。

三、中央厨房的筹备和布局需要注意哪些事项

中央厨房的筹备和布局需要注意的事项有以下几点:

1、要满足《中央厨房许可审查规范》的相关规定,这些规定既是中央厨房通过审查的要求,也是一个中央厨房能够安全、稳定、持续地使用的必要条件,必须满足。

2、最好是找专业的中央厨房设备工程公司,大多的中央厨房工程公司都会提供食品工艺的研究方案指导,中央厨房设备工程的策划、设计、安装和售后服务。做过大型知名中央厨房的工程公司,都会为您提供全面的服务,包含中央厨房的菜肴工艺配方安排,操作流程安排;还有通过对企业现状的预估,安排未来的厨房的扩建等,都会考虑的比较周全、合理,可以省去以后的大麻烦。

3、中央厨房的配套设施都需要考虑到位,最好是能够找一个专业有成功经验的咨询公司,定好各个方面的规划,再根据规划执行。

4、一定要注重菜品的研发,相关研发设施和制度都要齐全。随着社会的发展和进步,大家关注菜肴的安全卫生,也越来越注重菜肴的口味了。一成不变的企业是无法可持续发展下去的。

5、中央厨房的卫生、安全是最为重要的。食品安全和卫生,也是影响一个企业盛衰成败的重中之重。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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