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连锁餐饮商用厨房工程设计的标准

来源:连锁餐饮 作者:连锁餐饮厨房设备 发布时间:2018-06-19 11:36 次浏览

在餐饮业迅速的发展形势下,很快发现厨房成为限制发展的根源,连锁餐饮商用厨房工程设计成为重点关注对象。不少人咨询恒鼎,一个优秀的厨房工程需要达到什么标准,下面我们给大家分享下经验。

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一、考虑厨房后期的运营成本
厨房设计决定厨房运营成本方案确定后,厨房施工完毕,厨房运营成本也就确定了。主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大,无效设备开启的过多,长明灯等,这都无疑要增加厨房运营成本。特别是空调、通风、排烟系统设计不当,无效电耗,大得惊人。

二、空间利用率与工作流程
一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。有效的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。

三、工作效率和出餐质量
在就餐高峰时段,厨师工作异常地紧张,异常地繁忙。只有科学高效的厨房设计,厨房设计流程合理,各工种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作得心应手,既节省劳动,又加快了出餐的速度,才会使厨师提高出餐质量和速度。反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,导致协作不便,设备功能不佳。

四、厨房工作环境质量
由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,特别一些中小饭店,厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作,汗流浃背,势必影响工作效率与身心健康,也难以拴心留人。设计人员也要从设计理念,设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素,计算各种参数,在确保厨房设计科学合理,各工种协调配合便捷,设备先进,操作使用方便的前提下,还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位,设计就不到位,恶劣的环境就会影响工作和效益。眼前少花了钱,以后改造,就要承担设计、拆除、再建以致停业的费用。

恒鼎商厨拥有自身的商用厨房工程设计研发团队,具备丰富的厨房工程专业知识及工程管理经验、精通餐饮业的管理运转流程,充分满足您对商用厨房工程的全部需求。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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