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酒店厨房工程的规划及设置

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-05-29 10:38 次浏览

  不同的酒店所需的酒店厨房工程不相同,所以酒店厨房规划不相同,但酒店厨房设备规划的总原则是相同的。有必要依照由质料到出品、由生到熟的工艺流程次序设置,即保证作业效率、契合人性化规划。因为环境条件不相同,酒店厨房工程要依据实际情况思考,遵循以下详细原则规划:
 
  (1) 依照酒店厨房工程流程规划
 
  依据酒店特色实际需求进行酒店厨房工程,依照工艺流程次序规划设备,保证作业流程顺畅。规划中需求,思考人员运动、操作动作、物流次序,依照作业流程流水线运作,削减无效劳动,使物流生熟分隔、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,质料进人作业间,要有寄存方位;其次就要有捡摘、清洗所需的作业台、洗菜池、垃圾车,以及净菜寄存方位的货架、运送的车辆。
酒店厨房工程规划
 
  (2) 酒店厨房工程方位合理
 
  同类酒店厨房设备、有关的设备应合理调配,尽量设置在一同,便于和谐与合作,合理运用。如将需求排烟排气的设备设在一同,便于排烟罩会集排烟;同类的炉灶要按种类类型排在一同,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序和谐合作。
 
  (3) 人性化的酒店厨房规划
 
  思考到人员运用随手便利,有关的设备方位合理设置,保证作业效率,如灶台与调料台;切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要交叉设置保鲜作业台与拉门作业台,合理调配,运用便利。一个大饭店的切配作业台,把保鲜作业台、简便作业台、水池、台面立架合作运用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放便利,台面面积和台面立架合作扩展了放置空间,操作便利。
 
  (4) 酒店厨房工程需求坚持间隔
 
  有些酒店厨房工程需求错开规划,摆开必定的间隔。酒店厨房设备要分隔,生制熟制设备要分隔;需开门的设备要留出敞开空间;不能紧贴灶台旁边面设置冰柜、保鲜作业台等制冷设备;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。
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