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商用厨房设计中怎样做才能更好的通风透气?

来源:http://www.hdsc-vip.com/ 作者:hdman 发布时间:2018-05-29 10:36 次浏览

  在设计酒店、餐厅商用厨房时,要防止厨房油烟气味污染餐厅,必须把通风与排气作为重要问题着力加以解决。在方案设计阶段,就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题,主要有以下措施:
 
  1.送风系统
 
  送风系统应为直流方式,酒店厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。
 
  2.送排风口布置
 
  酒店厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。每个酒店厨房都需要有岗位送风。
 
  3.热加工间
 
  应争取双面开侧窗,以形成穿堂风,穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍,当夏季室内外温差较小时,穿堂风会形成最大可能的换气,远远超过其他方式的换气量当一方气流来时,在迎风面和背风面,分别产生正压和负压,促使空气流动,如果双侧开窗,室外新鲜空1/10穿堂而过,带走混浊的空气,这是最好的通风换气。利用自然通风时,侧窗面积要不小于地面面积的1/10,并且要便于开启,否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗,也应尽量单侧有窗,以保证通风换气。
商用厨房通风设计
 
  4.机房、风机及风管的布置
 
  酒店厨房的排风机宜设在酒店厨房的上部,酒店厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。
 
  酒店厨房的排风机一般应选用离心风机,排风管应尽量避免过长的水平风道,排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。
 
  5.设天窗排气
 
  大、中型厨房,应设天窗排气,必要时还可以在天窗上加风机,以提高换气速度。天窗要布置得当,当天窗偏一侧布置时,应直接布置在炉灶上方,以利于直接排除废气和余热,否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走,而且顶棚下某些死角会形成局部环流,经久不散。当天窗布置在中部时,炉灶上方应设排气罩,引导废气在发源地就近集中排走,以免弥漫全室,这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝主导风向开设,其外侧可设挡风板,以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽,以免凝结水下滴污染食物。
 
  6.设拔气道或设排气罩,
 
  排气罩所收集的废气,酒店设计公司通常通过两种方式排走:风机或拔气道。风机在大量油烟作用下,很快会布满油垢,叶片阻力大,影响排气效果。拔气道相当于烟囱的原理,都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走,抽力大、排气快,不必维修更换,长期使用效果稳定,无噪声,不消耗能源。一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起,夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道,烟囱的下开口在炉烛处,而拔气道的下开口(废气进口)在炉灶上方、排气罩的范围内。两者的竖井不宜拐弯,最好直通屋面,其排气口应高出屋顶或天窗1m以上,以保证抽力。
 
  7.分隔明火
 
  将烤烙间和蒸饭间单独分隔烤烙有明火,热辐射量大,而蒸灶散发大量蒸汽,两者对其他加工部分都有很大影响,如果将其单独分隔成小间,用机械排风将废气直接排走,可大大减少对其余加工部分的影响。对蒸气量大的加工间,还要采取措施防止结露(如屋面保温),并做好凝结水的引泄。
 
  8.防火、排烟
 
  酒店厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
 
  今天商用厨房设计的知识就分享到这里,想要了解更多专业技术知识,请关注广州市恒鼎酒店设备有限公司官网。恒鼎商厨专为星级酒店、航空配餐、酒楼饭店、社会餐饮和党政机关、学校、部队等企事业单位厨房提供优质产品、优质工程和优质技术服务,卓越品质、专业定制、高能交付,您的放心之选!
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