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商用厨房工程布局原则

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-03-30 10:33 次浏览

  
 
  商用厨房按面积划分有小型商用厨房和大型商用厨房,不管是大小,商用厨房工程设计与布局对一个商用厨房是十分重要的。
中央厨房工程
 
  一、商用厨房设计布局原则7点
 
  1、商用厨房设计布局时要最重视的是,避免生、熟品之间的相互交叉,各区域的面积要合理设计。
 
  2、风淋房的位置要设置合理,人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间。
 
  3、避免污染物和非污染物的动线交叉。
 
  4、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流。
 
  5、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅,通道的布局设计要流畅,要方便操作人员的进入和车的通行。
 
  6、气流从低温向高温区流动
 
  7、各个区间的布局设计要按照操作方便,不交叉感染来设计,操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。
 
  8、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离。
 
  9、有良好的排水系统。
 
  10、冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售。
 
  11、热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务 。
 
  12、餐具清洗消毒流程 餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。
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