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中央厨房的场所设置、布局、分隔、面积的设计规范

来源:商用厨房设计 作者:商用厨房设计 发布时间:2018-09-06 10:52 次浏览

中央厨房也可以叫中心厨房(其实就是配餐配送中心),主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。同理,中央厨房设计也就是给中央厨房做布局规划设计,以便于以后厨房工作更快有序的进行。
 
 中央厨房设计
 
下面就是恒鼎商厨分享的几点关于场所设置、布局、分隔、面积要求的中央厨房设计规范:
 
1、 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

2、 食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区,各食品处理区均应设置在室内,且独立分隔。

3、 配制凉菜以及待配送食品贮存的,应分别设置食品加工专间,食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

4、 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

5、 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,且分区域存放,接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识,且分区域存放。

6、 食品加工操作和贮存场所面积原则上应当与加工食品的品种和数量相适应。

7、 切配烹饪场所面积不能小于食品处理区面积,清洗消毒区面积不能小于食品处理区面积。

8、 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。

9、 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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