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中央厨房的面积是按照什么比例规划的

来源:商用厨房 作者:商用厨房 发布时间:2018-06-19 11:01 次浏览

一、 供餐顾客人数与厨房面积的关系如下表:
厨房主体面积按照所布置的生产工艺设备、设施(固定状态的工作台、洗涤槽、架、柜等)与操作、运输所占空间,一般可按一下公式为:K(厨房主体面积)=C。(各种设备、设施占地面积)×M(系数)。系数M,一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大规模供餐量厨房系数采用3.0~3.5;中小规模供餐量厨房系数采用2.5~3.0。

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二、 中央厨房操作、人员行走、运输宽度的面积规划如下表:
在进行工艺设备、厨房设备设施布置时必须留出厨房操作、人员行走、运输以及设备维修用的空间位置,还应考虑操作人员、管理人员的安全行走通道位置。

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中央厨房的面积都是按照以上一定的比例来规划的,面积太大太小都是不合理的,面积太大,容易造成工作人员来回活动空间和时间增多,降低工作效率,造成设备资源浪费;面积太小,厨房空间拥堵,空气流通慢,设备摆放杂乱,影响工作人员心情。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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