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餐饮市场10个发展趋势丨前瞻

来源:商用厨房 作者:恒鼎商用厨房 发布时间:2018-06-19 11:33 次浏览

前言:餐饮市场经过多年的改革和发展,已进入一个新的阶段,随着信息化的发展,互联网变革的不断深入,市场竞争的形式也发生了许多新的变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说至关重要。

趋势一:消费网状化
餐饮厨房
 
市场无限细分,不仅仅是按照目标人群、就餐目的、主陪关系、就餐时间、菜式风味、地域特色、就餐方式、档次风格等划分,而是按照就餐者外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分,如:不同阶层人士在不同时间,陪同不同人,不同心境,甚至是不同天气情况下,而有不同就餐选择,餐饮企业丰满度可想而知。

趋势二:品牌多元化
连锁餐饮
 
由菜式品牌、厨师品牌向企业品牌、服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大,联合品牌、子母品牌、复合品牌、背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。

趋势三:连锁经营化
连锁餐饮
 
连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路,但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复制——可依据区域、地点、空间(面积)、目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。

趋势四:餐饮生产工厂化和私房化
连锁餐饮
 
连锁餐饮开始工厂化生产,标准化程度不断增强,这是大型餐饮连锁餐饮的发展趋势;与之相对应的单店则开始发展私房化的发展之路。
大型餐饮企业工厂化程度将会越来越高。且随着中央厨房(餐饮工厂化)以及餐饮上游供货商/产品成熟度提高,餐饮原料标准化,规范化,现场加工简单化程度将会越来越高,餐饮企业对名师名厨的依赖度将会逐步减弱,名师名厨的作用将逐步淡化。
相对于大型餐饮的标准化、口味的统一化、服务的模式化,特色的餐厅开始了其私房化之路。私房菜之所以火爆是因为从环境到服务再到菜品,都蕴涵着人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食,体会一种文化的积淀。

趋势五:扩张资本化
连锁餐饮
 
随着中央厨房以及上游供货商的产业链成熟,更多大型餐饮企业介入团膳业务,区域加盟。整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模,获得资本市场青睐。

趋势六:人才培养校企化
连锁餐饮
 
向工业企业学习,规范管理,标准化,制度化,流程化,餐饮从业人员素质和人才培养逐渐成为制胜法宝——校企合一成为大型餐饮企业的必由之路。

趋势七:安全结盟化
连锁餐饮
 
餐饮企业的食品安全问题不能全部依靠产业链的无限延伸来担保(不符合社会化大生产的进步趋势),主材直控,上下游结成战略同盟,分工协作,严格把控。

趋势八:饮食低碳化
连锁餐饮
 
绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨,外部环保卫生要求不断提高的背景下,一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。
另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求,长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能,对产品的健康.对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能、环保、生态、绿色,安全等名词,将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。

趋势九:溢价服务化
连锁餐饮
 
“只吃贵的,不吃对的”一定时间内仍会存在,但绝不会成为大趋势,综合性价比合理乃大势所趋;品牌、菜肴、环境、服务将成为餐饮企业溢价盈利的最根基,靠酒水赚钱的模式走不远。

趋势十:营销网络化
连锁餐饮
 
互联网移动通讯给餐饮企业带来巨大冲击,改变餐饮企业游戏规则与行业格局。集中体现在以下三方面:
1.一改餐饮企业坐商特质,实现一对一永续跟踪服务的最佳通道——不再是“一张卡,等上门”的被动式沟通与服务;
2.影响到消费者选择——网上充分沟通,网下直奔就餐,将会改变餐饮企业对选址的苛刻要求,只要交通便利有车位,不是闹市也成席。
3.网络营销模式与餐饮行业营销对接——互联网助推餐厅发展,口碑营销、病毒营销、事件营销、活动营销、O2O的体验式营销与餐饮相结合,餐饮营销的趋势,也将成为餐饮扩大客源,扩大市场,扩大影响力的重要手段之一。

“追求卓越,打造商用厨房工程典范” 是恒鼎的理想,确保质量管理体系的有效运行,以一流的产品,合理的价格和优质的服务,赢取客户的满意和信赖,用实力造就美誉,用服务真诚回馈每一位客户。

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