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酒店厨房设备需要哪些功能区域和设备?

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-03-12 11:48 次浏览

  准备开酒楼或者酒店的朋友,也许您会不知道需要设置什么功能区和相关厨房设备。恒鼎商厨为您推荐几个常用的功能区和相关区域以及厨房设备的配置。很实用!您可以根据自己的经营需要做一下参考。
 
  1.裱花间和西饼房
 
  功能:主要用于派、酥、塔、饼干、曲奇、果冻、慕斯、泡芙、等西饼类制作和裱花的装饰。
 
  设备:冰箱、水池、柜子、醒发箱、电烤箱、打粉机、搅拌机、分割滚圆机、酥皮机、饼盘车、木面案、面粉车、糖粉车、云石台面雪柜、巧克力融化器、奶油打蛋机等。
厨房设备
 
  2.西餐厨房
 
  功能:用于西餐的制作,采用煎、烤、烩、焖、铁扒等烹制方式。西餐口味一般比较清淡,注重材料的原味。
 
  设备:可倾式炒锅、暖汤池、煲仔炉、热板炉、夹层汤锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、底火烧烤炉、面火炉等。
 
  3.洗消间
 
  功能:用于菜类的清洗和餐具的清洗、消毒。
 
  设备:污碟台、水池、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、消毒柜、碗柜、排气罩等。
 
  4.面点房
 
  功能:用于中式面点的制作。
 
  设备:烤箱、水池、和面机、搅拌机、压面机、面粉车、醒发箱、电饼铛、焗炉、蒸炉、肠粉炉、炒炉、饼盆车、木面案等。
四头煲仔炉
 
  5.中餐厨房
 
  功能:用于中式菜肴的制作,如中国的八大菜系:川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
 
  设备:冰箱、鼓风灶、蒸饭柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、双头抛炒炉等。
 
  6.凉菜间
 
  功能:用于凉菜的制作。
 
  设备:冰箱、柜子、洗手池、感应水龙头、微波炉、制冰机、制冰机用滤水器等。
 
  用于制作凉菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要定期消毒。
 
  7.蔬果/肉类粗加工间
 
  功能:蔬果类和肉类的初步加工。
 
  设备:水池、绞肉机、切片机等。
 
  蔬果类和肉类粗加工间,两种功能区要分开设置,避免荤素交叉,防止污染。
 
  恒鼎商厨介绍的关于酒店厨房的设备仅做参考,厨房工程中使用的厨房设备的具体参数和型号需要根据实际情况来定,比如厨房具体的大小,供应就餐的人数等。
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