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中央厨房流水线设计该怎么做?

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-04-02 14:41 次浏览

  在中央厨房的建设规划中,会涉及到非常多的细节问题,如建设中央厨房进行定位,还要解决的便是中央厨房设计的问题,如果规划合理,决定了日后中央厨房是否能高效率的运转。
 
  中央厨房的设计,需要适用于实际生产中。首先要满足卫生局审查基本要求:先进更衣室和风淋房,再进不同的车间(包括污染区、半洁净区、洁净区),需要各自有人流物流通道,避免交叉污染,各个车间需配套对应的等。
 
  中央厨房设计中,按厨房流水线设计的主要功能有:
 
  1、集中采购功能:中心厨房收集各连锁店提的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。以快餐盒饭加工中央厨房为例,要设置配料间,货梯,和更衣室等。
 
  2、 生产加工功能:中心要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原材料加工成成品或半成品。
 
  此部分的设备含叶菜类生产设备、根茎类前处理生产线等。叶菜类生产线主要流程:挑拣-切割-清洗-杀菌-分解农药残留-冰水降温-脱水,主要用于叶菜类,切割后根茎类、茎叶类等蔬菜加工。根茎类前处理生产线主要完成根茎类,例如土豆,洋葱,胡萝卜等预浸泡清洗、去皮以及挑拣处理。
 
  3、检验功能:对采购的原材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原材料生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。
 
  4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,成品或半成品进行一定程度的统一包装。
 
  5、 冷冻储藏:中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
 
  6、 运输功能:中心厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。
 
  7、 信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。
 
  建立中央厨房,实行统一的原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,有利于提高餐饮业标准化,工业化程度,是目前快餐企业实现规范化经营的必要条件。只有这样才能产出规模效益,更科学地保障市民餐桌的方便与安全。
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