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餐厅厨房工程在设计的过程中有哪些注意事项?

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-04-09 15:41 次浏览

  餐厅厨房工程和普通居家厨房并不一样,在设计格局,包括使用设备等很多方面,都是如此,所以还需要认真去对待。稳定性好的餐厅厨房工程在设计的过程中不容忽略的方面其实并不少,比如通风、地面、用水和灯光等各个方面都要考虑周全,并且都要设计合理,因此在设计时需要注意以下几点事项:
 
  1、厨房的通风
 
  不管厨房选配先进的运水烟罩,还是直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证餐厅厨房工程的所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
餐厅厨房工程
 
  2、厨房的明厨、明档
 
  餐厅设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。厨房工程设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。因此,餐厅厨房工程在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
 
  3、餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用
 
  餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,厨房工程主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。
 
  综上可知,餐厅厨房工程设计需要注意的地方并不少,并且每个环节都不能忽视。
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