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商用厨房工程通道设计需要考虑些什么问题呢

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-03-23 16:01 次浏览

 
  商用厨房通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道,可以提高空间的利用率和工作效率,是流程酒店设计中的重点,在商用厨房工程设计时要仔细推敲,通道设计时应考虑以下原则方法:
 
  (1) 根据实际需要设计
 
  按酒店、餐厅、食堂档次与出餐量设置通道和宽度,既要满足设备安装就位,又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的厨房内,需要利用设计通道的方法加以弥补,力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。
 
  (2) 提高通道利用效率
 
  把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通道利用效率高于靠墙通道,因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在保证出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少量的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。
 
  (3) 通行顺畅
 
  通道截弯取直,缩短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜、收残专道专用,顺畅便捷。通道若有弯道,弯道处适当加宽,在拐弯处隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见通行,避免发生碰撞。
商用厨房工程设计
 
  (4) 工作间与通道相接通顺
 
  要合理确定工作间操作间距大小与方向,工作间开门的方向与通道相接通顺。一般门应该向内开启,或设推拉门,减少开门对通道的阻挡。有进出门的工作间,进料门与出餐门也要与工作流程方向一致。
 
  (5) 减少工作间隔断
 
  面积有限的厨房应减少工作间隔断,减少占用面积,提高空间利用率。即使有隔断,也要采用透明度好的隔断工艺,增加厨房内的通透度,使视距宽阔,宽敞明亮,既便于管理,又便 于通行。
 
  (6) 预留设备安装通道:厨房设计的通道口要预留合理的宽度,要保证设备运送安装。
 
  (7) 利用操作间距作通道用:利用操作间距作通道用,或操作间距、通道合并使用,减少通道占用面积。在厨房热菜间宽度不足时,可把传菜通道与砧板台操作间距并用,使传菜通道与刀工工作合理利用空间。上述注意事项有助于经营者与酒店厨房设计人员考虑位置的选择。要权衡利弊,综合考核,不可顾此失彼。
 
  商用厨房工程要考虑很多方面不仅仅是商用厨房设备的配置还有厨房设计的合理性质等,还有前瞻性,而前瞻性往往是专业的商用厨房设计公司优于常人的一种具体表现,但很多前瞻性或者其他我们常人没考虑到的问题,都是商用厨房工程设计公司经过大量的丰富的经验总结得来的,他山之石可以攻玉,只要您有不懂的地方,来咨询专家,您也可以设计好商用厨房工程。
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