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商用厨房设计要求有哪些?

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-03-23 15:59 次浏览

  商用厨房工程设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,只有商用厨房工程设计的好,才能发挥最大的盈利效果,那么在设计商用厨房工程时有哪些要求呢?跟着小编一起来看一下商用厨房工程设计要求有哪些吧!
 
  一、商用厨房工程设计要求有哪些?
 
  1、商用厨房工程设计要求—卫生
 
  商用厨房工程设计要符合国家和地方的卫生、消防和环保要求,设置必要的设备:灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等,还有排污顺畅、油烟净化达标,设备节能环保等。
 
  2、商用厨房工程设计要求—流程
 
  商用厨房工程设计的生产工艺流程和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到最后的出餐、收残,顺序都是一定的,不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉,生食和熟食、冷食和热食也不能混放。
 
  3、商用厨房工程设计要求—使用性
 
  设备设计满足使用要求,可以共用,又不能造成工作交叉。设备在放置时按照设计图位置摆放,整齐有序,使用方便,间距合适。
商用厨房工程设计
 
  4、商用厨房工程设计要求—明厨
 
  厨房的明厨、明档。饭店餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。
 
  5、商用厨房工程设计要求—厨房地面
 
  厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。选择实用的防滑地砖。以防厨师和厨房的工作人员摔倒,保证厨房工作人员的安全很重要。
 
  6、商用厨房工程设计要求—用水
 
  有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。因此要适当合理的配备水池的数量,不能太少、太小。一定要让厨房清洗的时候用起来非常的方便。
 
  7、商用厨房工程设计要求—厨房的明沟
 
  厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
 
  8、商用厨房工程设计要求—厨房的灯光
 
  饭店餐厅的灯光重文化,商用厨房工程的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅,但其作用绝不可忽视。
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