厨房解决方案banner图

恒鼎首页 > 解决方案 > 厨房问题 >

商用厨房工程施工注意事项之中型餐饮厨房工程

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-03-23 15:59 次浏览

  上一期小编已为大家讲解《商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程》,那么今天小编分享一下商用厨房工程施工注意事项之中型餐饮厨房工程

  一、加工经营场所使用面积在150~500平方米,厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%),烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>1.5米)。
 
  二、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所,其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒场所应设独立隔间,如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。
 
  三、各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施;地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,地面加设有坡度的排水沟,出口加设金属格栅;粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上,厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料,各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料,切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料,一般应使用不锈钢台面。
 
  四、粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途;餐用具洗消场所内,采用人工清洗热力消毒的,设餐用具清洗专用水池2个,采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干;以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。
 
  五、烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置,排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属格栅或网罩。
 
  六、凉菜间面积≥5平方米。专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间;专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭;专间内无明沟,地漏带水封,专间墙裙铺设到顶,食品传递窗为开闭式,其它窗封闭;专间内配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及专用冷藏等设施;
 
  七、餐饮场所内不得设置生活区,厕所不设在食品处理区内,食品处理区入口处设更衣间或员工洗手消毒设施。

  以上就是商用厨房工程施工注意事项之中型餐饮厨房工程简要介绍,希望对大家有所帮助。
分享到:

上一篇:商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程

下一篇:商用厨房设计要求有哪些?

推荐相关资讯· RECOMMEND

全国服务热线

020-84867483

商厨工程师

13825112865
13825112865

  • 免费专业咨询
  • 免费平面布局规划
  • 免费测量尺寸
  • 免费终生维护保养