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商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-03-23 15:59 次浏览

   
  如今开餐馆,要想获得《餐饮服务许可证》,其中一个关键环节是商用厨房工程施工。根据县市场监管局现场核查情况看,除对就餐场所有特殊要求的情况外,餐厅设置和装潢基本上能符合要求,但厨房工程施工、设施设备不符合要求比较多。下面小编简要介绍商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程。
 
  小型餐饮厨房工程施工注意事项
 
  一、餐饮厨房跟餐厅一样,应设置在室内,其建筑须为合法建筑,不能设置在通风不畅的地下或半地下建筑内,也不能设置在外搭棚等违法建筑内。
 
  二、餐饮厨房面积最小要有8平方米,厨房、仓库等食品处理区面积之和应占餐饮场所总面积的约1/3(切配和烹饪场所面积至少占1/2以上),厨房高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>1.5米)。
 
  三、餐饮厨房四面墙壁贴瓷砖到顶,如无砖墙,应使用铝合金隔离或在其它墙面上贴不锈钢板。需要特别提醒的是,厨房墙面不能使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料;厨房顶上应吊顶或做防霉涂料;厨房门窗既要采用易清洁、不会污染食品的材料(如铝合金、不锈钢),又要设置防尘、防蝇、防虫、防鼠设施(如隔帘、挡鼠板等)。
商用厨房工程
 
  四、餐饮厨房内应该有进水和通畅的排水沟或排水管道(排水管道应埋入地下),其规模应符合粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒等需要;一般情况要设置水槽5个,其中3个分别用于清洗肉类、蔬菜类、水产品类,另外2个要安装于相对独立的地方,专用于清洗餐用具,水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。
 
  五、餐饮厨房内至少应有粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁等加工操作区,各操作台台面材质不能使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料,一般应使用不锈钢台面;清洗消毒后的菜盘等餐用具应放入不锈钢保洁柜内,为节省空间,建议购买餐用具保洁和食品原料切配功能二合一的保洁柜式操作台。
 
  六、餐饮厨房内烹调场所应采用机械排风及油烟过滤。
 
  七、餐饮场所内不得设置生活区,厨房内不得设置卫生间。
 
  八、液化石油气不能与易燃易爆物品和其它明火(如煤饼炉)在同一个厨房。
 
  九、为了从业人员的身体健康,建议不使用煤饼炉。如确有需要,煤饼炉等活动炉应做成固定灶台。

  以上就是商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程简要介绍,希望对大家有所帮助。
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