厨房解决方案banner图

恒鼎首页 > 解决方案 > 厨房问题 >

小型餐饮厨房工程设计施工注意事项

来源:商用厨房工程 作者:商用厨房设计 发布时间:2018-10-15 15:33 次浏览

关于小型餐饮厨房工程设计这一方面的施工注意事项,也是需要了解跟注意的,跟大型餐饮厨房工程也有不同之处,下面跟恒鼎商厨一起来了解一下小型餐饮厨房工程设计施工注意事项吧!

 厨房工程设计
 
一、餐饮厨房跟餐厅一样,应设置在室内,其建筑须为合法建筑,不能设置在通风不畅的地下或半地下建筑内,也不能设置在外搭棚等违法建筑内。
 
二、餐饮厨房面积最小要有8平方米,厨房、仓库等食品处理区面积之和应占餐饮场所总面积的约1/3(切配和烹饪场所面积至少占1/2以上),厨房高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>1.5米)。
 
三、餐饮厨房四面墙壁贴瓷砖到顶,如无砖墙,应使用铝合金隔离或在其它墙面上贴不锈钢板。需要特别提醒的是,厨房墙面不能使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料;厨房顶上应吊顶或做防霉涂料;厨房门窗既要采用易清洁、不会污染食品的材料(如铝合金、不锈钢),又要设置防尘、防蝇、防虫、防鼠设施(如隔帘、挡鼠板等)。
 
四、餐饮厨房内应该有进水和通畅的排水沟或排水管道(排水管道应埋入地下),其规模应符合粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒等需要;一般情况要设置水槽5个,其中3个分别用于清洗肉类、蔬菜类、水产品类,另外2个要安装于相对独立的地方,专用于清洗餐用具,水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。
 
五、餐饮厨房内至少应有粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁等加工操作区,各操作台台面材质不能使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料,一般应使用不锈钢台面;清洗消毒后的菜盘等餐用具应放入不锈钢保洁柜内,为节省空间,建议购买餐用具保洁和食品原料切配功能二合一的保洁柜式操作台。
 
六、餐饮厨房内烹调场所应采用机械排风及油烟过滤。

七、餐饮场所内不得设置生活区,厨房内不得设置卫生间。

八、液化石油气不能与易燃易爆物品和其它明火(如煤饼炉)在同一个厨房。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
分享到:

上一篇:商用厨房局部排风部位及要求

下一篇:分享5种常见的商用厨房布局

推荐相关资讯· RECOMMEND

全国服务热线

020-84867483

商厨工程师

18998435223
18922766906

  • 免费专业咨询
  • 免费平面布局规划
  • 免费测量尺寸
  • 免费终生维护保养