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商用厨房工程之中央厨房加工流程

来源:商用厨房工程 作者:商用厨房 发布时间:2018-08-14 13:50 次浏览

中央厨房是现代标准化、规范化、数字化、科学高效的餐饮经营生产模式下的产物,可以说是当代最先进的餐饮模式,比较适用于连锁餐饮、团膳公司、大型酒楼,星级酒店。中央商用厨房的运行其实就是一个食物从原材料到半成品、成品的处理过程。

商用厨房工程
 
中央厨房加工流程主要有以下几个步骤:

1. 对菜谱、菜单进行标准化制订

2. 产品制作流程规格标准化
对加工规格、配份规格、烹调规格三个流程的产品制作标准加以规范化,制成文字表格张贴于工作处随时对照执行,使每个参与制作的员工都明确自己的工作标准。
① 加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准;
② 配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量;
③ 烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。

3. 按生产流程实行程序控制
每一道流程的生产者,对上一道流程的食品质量,实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前期程序纠正。

4. 中央厨房的生产分工,实行责任控制法
每个员工必须对自己的生产质量负责。各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制,并对本部门的生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。

5. 着重注意易出问题的环节
对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门,作为控制的重点,逐步杜绝生产质量问题,不断提高生产水平。
中央厨房的运行流程离不开各部门的配合,必须严格按照产品操作流程进行加工,使产品统一标准,保证质量。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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