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合理的单位食堂厨房设计规范

来源:商用厨房工程 作者:商用厨房工程 发布时间:2018-06-11 11:11 次浏览

单位食堂商用厨房设计的合理与否直接关系到员工就餐质量的高低。如果单位食堂布局结构凌乱,设备配置不合理,会导致厨师人员操作流程繁琐,设备运用不顺手,直接导致饭菜质量下降,菜品不佳,用餐人员吃不好饭,工作效率下降。因此单位食堂厨房的设计一定要做到合理,规范。下面我们就来说说单位食堂厨房设计规范有哪些。

厨房设计
 
1、食堂规模:一般总面积150平方米的单位食堂、餐位80个,包厢1个以上,食堂就餐人数在100人 以上,内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。

2、食堂位置:食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

3、食堂功能间配置:凡经营饭菜,内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。

4、食堂餐具用品:饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应,大中型单位不少于就餐人数的2倍,小型的不少于3倍。

5、烹调间要求:内墙应采用白色瓷砖铺到顶,地面设明沟排水,沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料,地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌,应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网,吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面使用不渗水光滑材料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩,排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。

6、必须在粗加工、切配烹调、餐具洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶,容量应不低于一班次的废弃物量。

7、点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。

8、餐具洗涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外,还要设置专供消毒的电子消毒柜、红外线消毒箱、洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。

9、大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设,每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上,制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。

10、熟食间(备餐间)应单独设立专间,在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室,熟食间内应安装 空调器,紫外线灭菌灯(每一平方米2-3W),洗涤消毒池,专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

11、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求,饮食制作区与生活区严格分开,经营场所不得放有私人物品。

13、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。


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