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确定厨房设计的技术要求

来源:商用厨房工程 作者:商用厨房 发布时间:2018-04-29 11:11 次浏览

       经营者对厨房的设计需求是厨房设计的重要依据。准确完整的技术要求是确保优化设计的基础。设计人员要善于归纳汇总厨房设计的技术要求,有针对性地开展设计工作。及时有效的设计协调工作可以大大提高工作效率,优化设计方案。特别是大中型厨房,管理层次多,取得准确完整的技术要求就要有个过程,很很难一次确定一致意见。厨房管理人员和设计人员都应该明确以下相关内容,这是确保厨房系统保证能力的关键。
 
厨房工程设计
 
       (1)厨房类别、服务对象、就餐人数:厨房的不同类别有不同的设计要求,同一类别还存在服务对象、就餐数量、规格标准的差异。食堂就分部队、员工、学生、机关干部等不同的食堂,供餐管理方式和标准不同,设计的技术要求就不同。比如,员工、学生食堂是否增加特色服务的自由餐;机关食堂以什么标准供餐,采用份饭还是自助餐的形式,都要通过技术要求反映出来,落实到设计中去。

       (2)规格档次、特色经营的要求:厨房房要与经营规格档次、主营菜系餐品相匹配,尤其是酒店、餐馆的厨房,必须根据要求设计。

       (3)辅助系统现状与要求:厨房设计人员要询问技术设施和应用的技术体制,了解能源、排烟通风、水电、空调、消防等辅助系统所具有的条件和有哪些具体的要求。例如,已有能源、蒸汽热源、备用水箱、热水供应、隔油池、应用的油烟净化设备技术等,都有明确的要求。
恒鼎商厨是专业从事商用厨房整体设计、商业厨房设备研发、设计、制造、安装和售后为一体的一站式定制服务商,多年来的经营为我们积累了丰富的从业经验,在此我们衷心期待与您的合作!

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