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单位食堂厨房工程设计有哪些注意事项?

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-04-02 14:44 次浏览

  单位食堂厨房设备采购前,根据具体的厨房面积进行厨房设计,同时我们需要注意的事项有好多。那么,到底有哪些能说的上来的具体事项呢?恒鼎小编在这里给大家汇总了关于单位食堂厨房工程设计注意事项,希望能够帮助到大家。
 
  按生产工艺流程来划分功能区域
 
  厨房的精益生产工艺流程,不断改善现场的人、机、物、料、信息和物流等,提升自己优化资源的能力,这就是最好的节能减排行动。
 
  厨房的设计以生产流程的畅通为前提,其生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)一热加工区域(烹饪区域)一面点加工间一备餐间(售卖间)一洗消间。
 
  厨房的功能区域划分
 
  收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)原料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进入烹饪前的初步加工处理等,即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。
 
  在进货口需要设计货梯、推车等。根据这样的设置方案,仓库:设置存放架。冷库:冷库分高低温冷库,低温冷库储肉类、高温冷库储菜类。
 
  粗加工设备:四层层架、斩台、双星盆台、水台。
 
  水台:用于剥鱼、冻鸡、洗菜等。双星盆台:一般情况下,星盆数等于炒炉数、主要用于洗菜。斩台:用于斩肉等。四层层架:用于存放洗好的菜,如有位置,最好放两个。
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