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厨房工程中商用厨具的概念与分类

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-03-23 11:32 次浏览

  
 
  灶具设备:目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,最常见产品有,双头单尾灶、双头双尾灶、单头单尾炒灶、双头和单头的低汤灶、单门、双门以及三门蒸柜等,日韩式厨房还要用到铁板烧设备等,这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有少部分厨房工程中开始使用电磁灶具,绿色环保、节省成本,将是未来的发展趋势。
 
  排烟通风设备:为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩、运水烟罩、油烟净化器、风机等设备,此类设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量,卫生部门也有专门的抽查检测。
 
  调理设备:此类设备数量比较多,名称也很多,主要有工作台架子,用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架、3-5层菜架、面案工作台、水池等设备,以不锈钢制品为主。
 
  机械类设备:这里主要用到的是一些小型的机械类设备,比较常用的产品有切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据厨房的档次需要来配备的。
 
  制冷保温设备:为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门、6门为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。
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