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商用厨房布局要注意哪些问题?

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-03-12 15:48 次浏览

  
 
  厨房布局设计的准备工作越细,越有利于布局设计的准确性,提髙设计工作效率。酒店厨房工程设计准备工作中要注意的问题有如下几点:
 
  (1) 取得准确可靠的图纸
 
  图纸要准确,信息要全。取得图纸时要确保图纸的准确性。现场图纸有时变动很大,应及时更改。
 
  (2) 现场考察要注意细节
 
  有时会因施工原因改变原设计,增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物,图纸没有反映实际情况,设计人员需要实地观察、测量、记录,这些参数都是厨房布局设计要考虑的细节,不能忽略。
 
  (3 )不合理的技术要求要及时协调
 
  厨房的决策者提出的技术要求不完全合理,设备选用方面会有漏项、超面积的设备要求。 对于不切合实际的要求,要及时询问协调,统一思想。例如,油烟净化选用哪一种技术设备, 二层以上厨房的下水明沟、隔油池设计,要事先问清楚,以便设计时通盘考虑,避免重新设计浪费时间。
 
  (4) 明确可设计的区域
 
  在实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了有效空间的情况。有的隔断可以变动,有的不能变动,要问淸楚后再设计。改扩建建筑的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定,其他结构布局是否可以变动要问清楚。
 
  (5) 预留排烟通风口
 
  要在设计中明确通风管道走向、管口位置与大小,以便做好预留。特别是整体浇注的钢筋混凝土墙,或要穿过几层楼板从室内安装的通风管道的情况,不预留孔口会增加施工难度。
 
  (6) 明确棚中空间位置
 
  明确通风管道走向、位置大小,以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架位置预留。尽量减少交叉跨越,特别是排烟管道,若出现纵向弯曲,会积留污油,产生渗漏滴油,增大流通阻力;采暖管道出现纵向弯曲会产生气堵现象,影响采暖效果。
 
  (7 )注意下水坡度
 
  装修地面下预留下水管道高度与坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池进出管道口的设计计算。许多厨房下水不畅的原因就是预留坡度不够、管径太小或有较多的弯管。
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