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一个高效率、安全的餐馆饭店厨房工程设计方案

来源:未知 作者:hdman 发布时间:2018-03-12 11:48 次浏览

  餐馆饭店的厨房工程不只是灶台、饭锅、碗碟等设计,后厨的工程设计涉及面广,甚至影响到整个餐馆饭店的运营。恒鼎商厨小编认为,一个高效率、安全的餐馆饭店厨房工程设计方案最不能忽视以下几大问题:
 
  餐馆饭店后厨装修的安全性
 
  餐饮业中的安全事故亦频频发生,所以在餐馆饭店的厨房工程中要做好安全工作。由于厨房经常使用明火、燃气等,厨房的装修材料要选用有防火级别的,注意厨房材料的摆放。电路施工和燃气安装要科学规范,电路最好使用暗管,如因特殊情况不能使用暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定;燃气安装除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接,气源处要做防火、防爆处理,防滑措施也要做到位,杜绝一切安全隐患。?
 
  餐馆饭店厨房工程的通风
 
  餐馆饭店的厨房在运作时会产生大量的油烟,而且使用灶炉会产生一些易燃气体,在装修时要注意保证厨房有良好的通风条件,设置通风管道和除油烟设备,使用大功率的抽油烟机或安装新风系统都是不错的选择。
 
  餐馆饭店厨房工程的卫生
 
  菜品的卫生有赖于厨房的整洁,灶台炒菜需要用到多种材料,所以灶位要设有水龙头,方便及时清洗。餐馆饭店的厨房装修材料要选用环保材质,确保安全无毒。污水排放沟的走向要笔直,沟底向出口方向要内高外低,要在合适位置使用单槽或双槽水池,以保障厨房的卫生情况。厨房的功能分区更能将厨房的效率提高,使厨房整洁有序,地面、墙面、台面要少缝隙、少棱角,便于冲洗和清洁。
 
  餐馆饭店厨房工程的用水
 
  餐馆饭店后厨最常用的是用水,洗菜、锅碗瓢盆等,如果厨房用水设施少或安装位置不合理,会影响厨房的工作效率,并影响后厨的工作环境,所以上下水和暖气系统布局要合理,禁止使用劣质上下水管件,防水防滑措施也要做到位。
 
  餐馆饭店厨房工程的灯光
 
  后厨的灯光与餐馆的灯光不同,操作区要配有明亮的灯光,不能产生阴影。厨师在切菜的时候要掌握菜肴的色彩及防止菜刀误伤到手,配菜、烹饪也能看得更清楚。灯具选用专业的厨房灯具,操作面灶台照明要使用防爆灯,灯具的实用性是关键。
 
  餐馆饭店厨房工程的设备
 
  餐馆饭店后厨使用频繁,厨房的装修材质、设备都要讲究实用性。操作台选择不锈钢的除了耐用坚固,清洗也很方便。根据餐饮类型配备适合的设备,按空间规划摆放,避免发生碰撞情况,保证工作人员的安全。
 
  餐馆饭店的厨房工程设计不需要像就餐大堂那样华丽典雅、富丽堂皇,但是在设计时注意以上几个问题,一定能拥有一个高效率、安全、整洁的餐馆饭店厨房。
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