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商用厨房布局设计的重要性

来源:网络整理 作者: 发布时间:2018-03-12 11:52 次浏览

  商用厨房结构面积是多种多样的,要求也不尽相同,厨房布局设计是保证工作流程顺畅高效的关键,具有长远影响,意义重大。
 
  1、决定工作流程运行效率各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率,主要要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效。
 
  2、决定辅助系统设计设计程序各环节是有机联系的,区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联。其中一项变更,就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面职分割,面积分割又牵制通道的设置,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌,多次调整,不可能一步到位。03class决定厨房的应有功能厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步、不缺项。04class厨房布局设计具有长久影响厨房布局设计一旦实施,砌墙、设门、水电排烟施工完毕,就成为固定形式,即使发现问题也很难改变,具有一定不可更改的长久性。因此,厨房布局设计的优化程度,对厕房的工作效率具有长久影响。神工蒸汽灶对厨房布局的重大影响
 
  1.节省厨房空间蒸汽灶的使用可以有效的减少厨房设备。如开水器,蒸汽发生器,蒸饭箱、海鲜蒸柜的产汽模块等等,另外蒸汽的利用可使厨房的布局更为紧凑,间接的也节省了空间。在房价上涨,房租走高的背景下,节省了空间也等于节省了成本。
 
  2.简化电路布局,减少厨房用电负荷。电热水器,电蒸柜,电磁灶等设备是厨房的用电大户,其功率高,负荷大,一般都需专路专电,并安装多重电路保护,蒸汽的利用可减少用电负荷,同时电路布局也大为简化。
 
  3.降低排风换气压力,优化排风布局。传统炉灶的废热排放温度高,厨房的排风换气次数设计要求高,蒸汽大锅灶、蒸汽炒灶的应用可有效的降低排放温度,减少一半以上的人理论换气次数,在通风的布局中就可使用尺寸更小,造价更低,功率更小的排烟换气系统。

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