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厨房设备的卫生安全成食品安全的最后一道保障

来源:网络整理 作者: 发布时间:2018-03-12 11:44 次浏览

   随着生活水平的不断提升,人们越来越注重卫生、注重食品安全、注重健康饮食。目前,“明厨亮灶”活动的不断普及让人们对食品加工设备有了零距离接触的机会,也因此,厨房加工机械设备的安全性开始备受瞩目。食品加工厂也同样的关注这个问题,工作环境要干净整洁,生产出的食品才会质量高,人们才会喜欢,吃起来才放心。

  食品加工企业在产品生产过程中,厨房设备及管道的清洗非常重要。厨房设备及管道在使用后会产生一些沉积物,如不及时、彻底地清洗,将直接会影响产品的质量。

  清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。

  厨房设备消毒方法:

  物理消毒法:使用物理方法杀灭或清除病原微生物及其他有害微生物称为物理消毒法。常用的物理消毒法有:机械除菌:通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。热力消毒;包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62~65℃,30min)、红外线消毒等。辐射消毒,辐射消毒又包括:

  紫外线消毒,目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。

  电离辐射消毒,利用r射线电子辐射能穿透物品,杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法,常用有电子辐射和钴60辐射。

  化学消毒法:利用化学药剂进行消毒杀菌的方法。

  厨房设备清洗剂的重要性也十分值得关注,厨房设备因为其结构主要由金属构成,各个配件的结构和材质都不尽相同,所以,在清洗的时候,都需要特特别的注重。因而一些清洗产品生产商应运而生。

  现在,我们一提到食品安全就会马上联想到食品检测、食品溯源、明厨亮灶等等一系列活动,这些活动的开展在很大程度上改善了我国食品安全现状。但是,在在小编看来,想要从根本上解决食品安全问题还必须从食品加工的过程的源头着手,安全无菌的食品加工设备才是保障消费者“舌尖安全”的第一步,因此,食品生产商在厨房设备的杀菌消毒方面必须下足功夫。

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