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详述酒店厨房设计的几点要求

来源:商用厨房 作者:商用厨房设计 发布时间:2018-09-03 11:17 次浏览

酒店厨房设计是指对酒店的商用厨房进行设计布局,对比一般的建筑结构内,所涉及的专业技术门类多,水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等,设计精度高、密度大,流量功率大。因此,在所有建设工程项目中,因此也属于技术最复杂的一类工程项目。
下面就是恒鼎商厨整理的关于酒店厨房设计的5点要求。

酒店厨房设计
 

1、要了解工序流程
 
对各工作间进行合理区划与布局,必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的厨房设备
 
2、要了解设备
 
必须了解所选用厨房设备的技术参数指标。仅酒店厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备,真是种类繁多,技术复杂。
 
3、设计要求特殊
 
所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多,每个房间都要有上下水,排烟通风换气次数达到40~60次以上,而浴池换气次数为10次以上,其它公共场合换气为6次以上。
 
4、设计密度高
 
所有工作间都布满了设备,密度非常高,工作间面积与设备占地面积可达:2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡设备。
 
5、设计精度高
 
在酒店厨房设计时空间利用率极高,在各工作间面积分划时,有时要精确到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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