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一个合格的酒店厨房设计需要注意这几点!

来源:商用厨房设计 作者:商用厨房设计 发布时间:2018-07-19 11:42 次浏览

 怎么样才算一个合格的商用厨房设计呢?其实,标准的餐饮厨房设施是很重要的,不止住宿条件,一个合格的酒店厨房设计直接决定了酒店的服务质量和客户体验好感度!恒鼎建议大家了解一下这几点!

酒店厨房设计
 
一、厨房的通风
不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

二、厨房的明厨、明档
厨房设计明厨、明档越来越受餐饮业的欢迎,也成为吸引客源,增加流量的一种方法,但是需要注意的是,不能因为明档厨房的设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。

三、 厨房地面
厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

四、厨房的用水和明沟
有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

五、厨房的灯光
餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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