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五星级酒店商用厨房布局

来源:商用厨房 作者:商用厨房 发布时间:2018-06-11 11:11 次浏览

五星级酒店是按照国家标准设定的,规模都很大,提供的服务项目也多,特定的餐饮区功能也很多。商用厨房作为整个五星级酒店重要组成部分,随着不断地行业竞争,正逐渐向高品质、高标准迈进。一个五星级酒店厨房的合理布局是至关重要的。下面恒鼎就讲讲五星级酒店厨房都有哪些功能区,如何布局。

商用厨房布局
 
一、中餐宴会厨房
为在酒店中餐厅就餐客人提供中式菜肴,小炒、蒸菜、炖菜、汤类、炸制类菜品均在此制作。设备:鼓风灶、海鲜蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、万能蒸烤箱、万能蒸烤箱用软水机等;

二、西餐厨房
为在酒店西餐厅就餐客人提供西式菜品,设备配置质量可靠,满足就餐客人的西餐需求。设备:炒锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、万能蒸烤箱、万能蒸烤箱用软水机等。

三、面点间
用来做中式面点,以及特色面点小吃。 设备:和面机、压面机、电烤箱、醒发箱、电饼铛、七星蒸炉、炒炉、饼盆车等;

四、粗加工间
酒店餐饮部原材料集中处理区,一般蔬菜类、肉类、海鲜类分三个单独隔间,各类原材料分开处理,避免交叉污染。
        1.蔬菜加工间设备:水池、混水龙头、隔油池、绞切机、切片机、工作台、货架、洗地龙头等。
        2.肉类加工间设备:水池、混水龙头、隔油池、绞肉机、切片机、锯骨机、工作台、货架、洗地龙头等。
        3.海鲜加工间

五、冷冻库和冷藏库  
用于原材料的保鲜和冷冻。设备:冷库库板、冷库库门、冷库压缩机组、室内冷风机等;

六、洗消间
洗消设备有污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等;

七、吧台
吧台设备:调酒柜连酒瓶槽、制冰机、制冰机用滤水器、咖啡机、冰沙机、榨汁机、奶昔机、酒吧搅拌机、豪华切片机等;

八、自助餐台   
自助餐设备:嵌入式电磁炉、电子暖粥煲、布菲炉、镜盘等;

 以上就是五星级酒店厨房的功能区布局就配置设备及设备配置。酒店厨房的布局要形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区之间相互交叉。

相关信息可详询恒鼎商厨客服。
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